Вам необходимо обновть версию Flash Player Если вы уверены в том, что у вас установлена последняя версия плэера, то можете пропустить проверку.
Колбаса.Экскурс в историю.

Самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке. Чаще всего используется свинина и говядина, но бывают колбасы с куриным фаршем и специальные колбасы исключительно из растительного (соя) и даже сладкого ("колбаса к чаю" из крошеного печенья и сгущенки). Но вернемся к рассказу о мясном деликатесе.

Такой популярный и современный продукт как колбаса упоминается со времен Древних Китая, Греции и Рима. В последнем маленькие копченые колбаски подавали к столу как обычное мясное блюдо.


Колбаса на Руси
Слово колбаса (старое кълбаса) по одной из версий славянское по происхождению и имеет один корень со словом колобок. Первые письменные упоминания колбас встречаются в XII веке, первые рецепты упомянуты в известном "Домострое". Хотя славяне готовили подобные деликатесы и раньше: промытые свиные кишки набивали мелко порубленным мясом вперемешку с гречкой, мукой и яйцами. А первые в России колбасные мастерские появились уже при Петре I. Основанные приглашенными немецкими мастерами, колбасных дел мастерами. Известно, что наиболее знаменита была колбаса "Углическая". Почему? Оказывается, первыми учениками и рабочими в колбасных цехах оказались почти исключительно жители Углича. Впоследствии они превзошли своих учителей в мастерстве, и основали свои производства по всей России. А сорт колбасы, изобретенный еще во времена Петра, так и стали именовать "Углическим".
До Революции в Российской Империи было около 46 крупных колбасных производств, и несколько тысяч мелких - при каждой крупной лавке мясника. Перед началом войны в России производилось около 1 кг колбасы в год на одну душу населения.

К 70-м годам в Советской России выработка колбасных деликатесов 760 мясокомбинатов составляла более 40 килограмм колбас двухсот наименований в год. В настоящее время производство колбас составляет от 15 до 20 кг на человека в год.

Разновидности колбас
Самые распространенные разновидности колбас:
    Вареная колбаса
Самая популярная разновидность колбас. Отличается высоким содержанием воды, а потому коротким сроком хранения. Часто содержит высокий процент сои и добавок. Готовятся из провяленного, обработанного дымом при температуре 60-100°C мяса. Затем батоны колбасы пастеризуют при 80°C, после охлаждают в два этапа. Содержание: 10-15% белка, 20-30% жира, 220-310 Ккал на 100 грамм деликатеса.
  Варено-копченая колбаса
Срок годности варено-копченых колбас до 15 суток. Особенность производства этого сорта колбас - в технологии обработки готовых батонов. Сначала продукт проваривают, затем коптят. Срез батона неоднороден (в отличие от вареной колбасы). Добавками служат крахмал, мука, шпиг и молоко.< <Содержание: 10-17% белка, 30-40% жира, 350-410 Ккал на 100 г.
  Сырокопченая колбаса
Колбасы данной группы содержат большой процент пряностей и коньяк. Выдержка фарша составляет 10, а созревание готовых колбас 30-40 суток. Срок хранения достигает 30 суток.Обработка сырокопченых колбас дымом происходит при температуре 20-25°C. Содержание: 13-28% белка, 28-57% жира, 340-570 Ккал на 100г.
  Полукопченая колбаса
На срезе батона видны кусочки мяса и ингредиентов. Срок хранения до 15 дней. Технология производства этого вида колбас включает помимо копчения предварительную обработку "холодом". В фарш добавляется холодная вода и лед, затем готовые батоны выдерживаются при околонулевой температуре 5-6 часов. Содержание: 13-17% белка, 20-40% жира, 270-410 Ккал на 100 грамм колбасы.
  Сыровяленая колбаса
Рецепт приготовления фарша для сыровяленых колбас включает разнообразные специи, например, мед, чесночную пасту, тмин и коньяк. Изготовление осуществляется без термообработки. Колбасы высушиваются без копчения в течение длительного времени. Содержание: 20-30% белка, 30-40% жира, 410-460 Ккал на 100 грамм.

Вам необходимо обновть версию Flash Player This is replaced by the Flash content. Place your alternate content here and users without the Flash plugin or with Javascript turned off will see this. Content here allows you to leave out noscript tags. Include a link to bypass the detection if you wish.
Электронная почта ООО «Комбинат мясной Калачеевский» BAS d e s i g n s t u d i o
Разработка сайта